2014年全球减肉50%？30多个国家代表在德国召开一场改变世界的峰会-素食星球
素食运动史上里程碑式的大会
4月27-29日，我在德国柏林参加了ProVeg International（国际支持素食联盟）和美国Humane Society（人道促进会）举办的The 50by40 Corporate Outreach Summit（ 50by40企业拓展峰会）。
全球30多个国家的代表齐聚柏林，共同商讨一件事：如何更快更有效地实现在2040年前全球动物制品消费量降低50%的目标。 （到2050年全球人口将达到98亿，不断增长的动物产品需求量将会给地球带来巨大威胁，因此全球许多环保机构都提出了将动物产品减少50%的目标。）
虽然时隔近一个月了，但我仍然记得这场大会带给我的许多收获和启示。所以，一定要分享给中国所有关注和支持素食推广这件事的个人以及机构。
全文大约3500字
阅读时间15-20分钟
会议的第一天早上，主持人开场的问候语是“Are you ready to change the world?”（你们准备好改变世界了吗？）所有在场的人高声喊道“YES!”
开场时主持人逐一点到与会机构的名称，众人鼓掌欢呼
所有的讯息似乎都显示这会是一场在纯素运动史上具有里程碑意义的大会。这也是一场最国际性的素食大会，与会者中有来自全世界六个大洲30多个国家的纯素和动物权利活动家、志愿者、研究者，也有像绿色和平这样的环保机构参加。
会议在柏林时髦的Friedrichshain区一家有机素食酒店Almodova举行，附近有Veganz和很多素食餐厅和咖啡馆。
所有人都为了一个全球性的共同目标而来——50by40，在2040年前让全世界的动物制品消费量减少50%。这个目标的实现需要所有人的参与，包括健康和环保机构、企业和政府。因此，这场大会的召开，就是为了将全世界的素食推广机构都联合起来，成立一个国际联盟来实现这个目标。
50by40三天会议日程（左右滑动查看更多）
正如大会的口号说的那样，“If you want to go fast, go alone;if you want to go far, go together”.（一个人走得很快，一群人可以走得很远。）
在过去，素食一直是一个小众草根的运动。如今，在西方国家莎朗·塔特，素食已经成为一个增长迅猛的产业。在50by40的大会上，我们看到的是一群训练有素、非常专业的人士，他们理性冷静，更加关注公共影响力，同时开始觉知到向内探索的重要性。
学校和餐饮服务公司
这场大会最核心的主题是“institutional change”（机构性变革），这意味着去找到那些能够影响更多人的人，创造更大的影响力。越来越多的机构都有这样的共识骏越酷车联盟，其中非常有意思的一个例子是The Humane Society of United States（美国人道促进会，简称HSUS）的Forward Food项目。这个项目训练了4000名大学厨师，其中很多是美国最顶尖大学的厨师，将3.5亿顿餐从荤食转为蔬食，拯救了超过1.4亿动物。
机构性变革就像一个巨大的秤砣宁为卿狂，可以更快速地改变天平倾斜的方向（天平左侧是杂食，右侧是纯素）
在Easy to influence（易受影响）与Impact if influenced（受影响后产生的效果）我们可以看到企业位于相对容易受到影响并且受到影响后产生效果较大的位置
Ken Botts在2011年创建了美国第一所大学纯素食堂Mean Greens，而且是在肉食主义盛行的德克萨斯州。当时他是北德州大学的餐饮负责人，因为不断有学生要求食堂增加纯素的选择，他和厨师们非常认真地聆听了学生的需求，于是有了全美第一家纯素大学食堂。
北德州大学的Mean Greens餐厅是全美第一家vegan大学食堂
Ken强调说这样的改革并不是他的功劳，王翊丹 他们只是倾听了学生的饮食需求。Ken在2014年加入了Humane Society成为食物政策经理大沢美加。
HSUS正在与Aramark和 Compass（分别是美国和英国最大的餐饮服务公司），接下来会和Sodexo（世界第一餐饮服务公司）合作，为厨师提供培训，创造更多的蔬食选择。而且，通过这些公司的在其他国家的分支，这些合作和培训已经从美国走向了其他国家。Forward Food项目只用一年时间就完成了从美国到国际的发展。通过这些成功的案例彩蚕，他们可以顺着产业链条往上，去影响更多的人。（通过这个链接可以下载到Forward Food项目的工具包bit.ly/ForwardFoodToolkit）
Compass和Aramark目标在2020年前减少20%的动物制品消费量，同时Compass集团还承诺在2020年前减少25%的食物浪费。
Ken Botts的演讲部分幻灯片（左右滑动查看更多）
葡萄牙素食协会为“机构性变革”做了又一个很好的注脚。他们通过发起民意调查和请愿，在一个月内收集到10000个签名，成功游说政府出台了一条法规，要求所有公共机构都必须提供纯素选择。如今，葡萄牙的医院里14%被消费的餐食都是蔬食。
葡萄牙这条法令从2017年6月开始执行，所有公共机构有6个月的时间来实施。要求所有的公共食堂都必须在日常菜单上提供至少一个素食选择，素食的定义是“没有动物成分的餐食”。
许多媒体都报道了葡萄牙的这条法令——如今监狱、学校和医院不提供纯素食是非法的。
在印象中巴西人也是嗜好吃肉的民族抢来的新娘，但这次才知道巴西如今也非常蔬食友好。巴西的“无肉星期一”项目非常成功，许多学校和地区政府都支持无肉星期一的运动淘菜猫。巴西素食协会和政府合作，将确保2019年之前，四个城市的学校会变成全蔬食。这意味着每年将有2300万纯素食提供给137所学校和幼儿园的33000名学生。
巴西素食协会的负责人同时也是两家vegan餐厅的老板
其他提供成功案例的还包括Proveg Germany, Mercy For Animals和HSI UK（国际人道促进会英国分部）。他们都提到“vegan”（纯素）这个词对于机构合作伙伴来说，依然有些“可怕”和没有吸引力，以及不能用动物权利的信息来游说他们。最好是说植物性饮食、植物蛋白或者有意识的饮食（conscious eating）……
美国的Mercy For Animals介绍了他们的Conscious Eating项目，目标将学校等机构的20%荤食替代为蔬食，并且为机构提供宣传支持和认证。
超市和餐厅
机构性变革当然不仅仅是和大的餐饮服务公司合作。德国史怀哲基金会（Albert Schweitzer Foundation）创立了一套给超市的评分体系，通过告诉这些超市纯素产品的商机，吸引他们提供更多纯素商品，通过这种良性的竞争，从而激发出企业想要成为市场领先者的野心。
我们需要在市场机会和素食运动中找到那个甜蜜点
美国的Good Food Institute的所有工作都是围绕着如何更快地在更大范围减少人类对动物性制品的依赖。他们的工作包括资助clean meat（在实验室基于生物技术生产出的肉）的研发，游说政府，为企业和机构提供知识和信息，等等。如果你还不知道他们，可以看看这篇文章，GFI是许多知名素食公司的投资者，包括植物肉Beyond Meat。）
他们发现植物性饮食在餐饮市场上有巨大的机会。而全美国33%的餐饮市场份额都被前100名大企业占据金玫瑰纹绣 ，于是GFI推出了Good Food Scoreboard，一个给Top 100连锁餐饮企业打分的体系。
在Top100的餐饮品牌中，超过50%的品牌值只得了零分，分数最高的是墨西哥风味连锁品牌Chipotle。
GFI强调他们这么做并不主要是为了让vegan们更方便（虽然最终会达到这样的效果），而是为了给弹性素食者提供更多的选择。在他们的评分体系中，如果餐厅不用纯素、素食或无肉这些字眼（蔬食OK），会得到额外的加分。他们建议餐厅在标注这些产品时尽可能低调隐晦一些（为了让大家多吃菜也是操碎了心）。
一些挑战和思考
挑战依然是很艰巨的，并且前进的路上也不全是鲜花和掌声。Compassion in World Farming的Leah Garces提醒说更多的植物性饮食，并不总是意味着动物性食品的减少。比如，宜家推出纯素肉丸之后，肉类的消费量反而增长了。 Leah指出，如果我们想要实现50by40的目标，就要敞开接纳一切解决方案，包括一些我们并不喜欢的方案，例如将蔬菜掺入肉类的产品（例如将香菇掺入肉丸）。
宜家素丸子唐韵山庄，中国目前还木有:(
大会上也有关于clean meat的讨论，我个人比较支持clean meat，虽然我不会吃，但clean meat给那些还无法放弃肉类的肉食爱好者一个相对更良善的选择。因为clean meat的生产不会造成动物的死亡。而我不愿意吃素狗粮的狗狗大白有一天也可以吃不用伤害其他动物的狗粮啦。
人造肉的研究在全世界范围内都颇受瞩目
有两位演讲者发表了关于clean meat的内容，一位主要谈的是clean meat的好处，而令一位演讲者则表达了她的担忧，她认为目前大多数人都过高估计了clean meat的环保优势，另外我们也不要对科技的进步过于狂热，有太多科技失败的历史。我们也不要忽视了垄断、专利、分配的公正性。 她和提出一些关于动物和clean meat的问题。从动物身上提取细胞一定是零伤害的吗？clean meat是否会持续人类和非人类动物之间的不平等？虽然，我并不完全赞同她的观点，但一件重要的事情上有批判性的思考是一件好事。
从左至右依次为：Kristie Middleton（HSUS）、Frando HakuRyu、Haruko Kawano（东京Vege Project）
这次大会上有十几位来自亚洲的团体。日本东京的Vege Project帮助非素食餐厅提供更多的纯素选择张恒源，他们还制作了东京和京都的素食地图。台湾的慈心有机分享了她们在中小学校里推广“周一无肉日”的项目，从2010年开始台湾就推出了素食校餐的政策，到2011年，达到了93%的参与率，2012年就有2328所学校的700万学生参与。虽然学校很支持，但在推广的过程中也遇到过困难，包括厨师做的素食做得太难吃，造成食物浪费，食材和选择有限等问题。
台湾慈心有机的分享（左右滑动查看更多）
慈心有机在今年3月还邀请了CEVA的Melanie Joy和Tobias Leenaert到台湾给近200名素食倡导者提供培训。从大陆去的机构包括Goal Blue为蓝、高校素盟、良食基金（简艺导演发起）、绿色和平、Vegans of Shanghai（创始人是个印度姑娘）和素食星球，在大会前一天晚上我们和韩国、香港、日本、台湾的伙伴们一起做了各自机构的介绍展示，Tobias对素食星球的愿景和影响力印象深刻，专门在他的Facebook和博客上提到了素食星球。
Tobias Leenaert是How to create a vegan world一书的作者，他和哈佛大学的Melanie Joy博士在全世界各国巡回演讲和培训素食倡导机构和个人。本文主要内容也是授权从他的博客The Vegan Strategists里翻译过来的
虽然亚洲的素食运动还比较年轻，但毫无疑问正在快速发展中。也有越来越多的美国和欧洲团体认识到在中国这个人口最多的国家做推广工作的重要性，并且在贡献他们的力量。在亚洲发生的一切，将会影响整个世界。
大会的前一天晚上，所有来自亚洲的团体和个人做了演示和交流，大家都好开心有一群充满热情和使命感的倡导者在行动（我在最后一排
素食运动史上里程碑式的大会
4月27-29日，我在德国柏林参加了ProVeg International（国际支持素食联盟）和美国Humane Society（人道促进会）举办的The 50by40 Corporate Outreach Summit（ 50by40企业拓展峰会）。
全球30多个国家的代表齐聚柏林，共同商讨一件事：如何更快更有效地实现在2040年前全球动物制品消费量降低50%的目标。 （到2050年全球人口将达到98亿，不断增长的动物产品需求量将会给地球带来巨大威胁，因此全球许多环保机构都提出了将动物产品减少50%的目标。）
虽然时隔近一个月了，但我仍然记得这场大会带给我的许多收获和启示。所以，一定要分享给中国所有关注和支持素食推广这件事的个人以及机构。
全文大约3500字
阅读时间15-20分钟
会议的第一天早上，主持人开场的问候语是“Are you ready to change the world?”（你们准备好改变世界了吗？）所有在场的人高声喊道“YES!”
开场时主持人逐一点到与会机构的名称，众人鼓掌欢呼
所有的讯息似乎都显示这会是一场在纯素运动史上具有里程碑意义的大会。这也是一场最国际性的素食大会，与会者中有来自全世界六个大洲30多个国家的纯素和动物权利活动家、志愿者、研究者，也有像绿色和平这样的环保机构参加。
会议在柏林时髦的Friedrichshain区一家有机素食酒店Almodova举行，附近有Veganz和很多素食餐厅和咖啡馆。
所有人都为了一个全球性的共同目标而来——50by40，在2040年前让全世界的动物制品消费量减少50%。这个目标的实现需要所有人的参与，包括健康和环保机构、企业和政府。因此，这场大会的召开，就是为了将全世界的素食推广机构都联合起来，成立一个国际联盟来实现这个目标。
50by40三天会议日程（左右滑动查看更多）
正如大会的口号说的那样，“If you want to go fast, go alone;if you want to go far, go together”.（一个人走得很快，一群人可以走得很远。）
在过去，素食一直是一个小众草根的运动。如今，在西方国家莎朗·塔特，素食已经成为一个增长迅猛的产业。在50by40的大会上，我们看到的是一群训练有素、非常专业的人士，他们理性冷静，更加关注公共影响力，同时开始觉知到向内探索的重要性。
学校和餐饮服务公司
这场大会最核心的主题是“institutional change”（机构性变革），这意味着去找到那些能够影响更多人的人，创造更大的影响力。越来越多的机构都有这样的共识骏越酷车联盟，其中非常有意思的一个例子是The Humane Society of United States（美国人道促进会，简称HSUS）的Forward Food项目。这个项目训练了4000名大学厨师，其中很多是美国最顶尖大学的厨师，将3.5亿顿餐从荤食转为蔬食，拯救了超过1.4亿动物。
机构性变革就像一个巨大的秤砣宁为卿狂，可以更快速地改变天平倾斜的方向（天平左侧是杂食，右侧是纯素）
在Easy to influence（易受影响）与Impact if influenced（受影响后产生的效果）我们可以看到企业位于相对容易受到影响并且受到影响后产生效果较大的位置
Ken Botts在2011年创建了美国第一所大学纯素食堂Mean Greens，而且是在肉食主义盛行的德克萨斯州。当时他是北德州大学的餐饮负责人，因为不断有学生要求食堂增加纯素的选择，他和厨师们非常认真地聆听了学生的需求，于是有了全美第一家纯素大学食堂。
北德州大学的Mean Greens餐厅是全美第一家vegan大学食堂
Ken强调说这样的改革并不是他的功劳，王翊丹 他们只是倾听了学生的饮食需求。Ken在2014年加入了Humane Society成为食物政策经理大沢美加。
HSUS正在与Aramark和 Compass（分别是美国和英国最大的餐饮服务公司），接下来会和Sodexo（世界第一餐饮服务公司）合作，为厨师提供培训，创造更多的蔬食选择。而且，通过这些公司的在其他国家的分支，这些合作和培训已经从美国走向了其他国家。Forward Food项目只用一年时间就完成了从美国到国际的发展。通过这些成功的案例彩蚕，他们可以顺着产业链条往上，去影响更多的人。（通过这个链接可以下载到Forward Food项目的工具包bit.ly/ForwardFoodToolkit）
Compass和Aramark目标在2020年前减少20%的动物制品消费量，同时Compass集团还承诺在2020年前减少25%的食物浪费。
Ken Botts的演讲部分幻灯片（左右滑动查看更多）
葡萄牙素食协会为“机构性变革”做了又一个很好的注脚。他们通过发起民意调查和请愿，在一个月内收集到10000个签名，成功游说政府出台了一条法规，要求所有公共机构都必须提供纯素选择。如今，葡萄牙的医院里14%被消费的餐食都是蔬食。
葡萄牙这条法令从2017年6月开始执行，所有公共机构有6个月的时间来实施。要求所有的公共食堂都必须在日常菜单上提供至少一个素食选择，素食的定义是“没有动物成分的餐食”。
许多媒体都报道了葡萄牙的这条法令——如今监狱、学校和医院不提供纯素食是非法的。
在印象中巴西人也是嗜好吃肉的民族抢来的新娘，但这次才知道巴西如今也非常蔬食友好。巴西的“无肉星期一”项目非常成功，许多学校和地区政府都支持无肉星期一的运动淘菜猫。巴西素食协会和政府合作，将确保2019年之前，四个城市的学校会变成全蔬食。这意味着每年将有2300万纯素食提供给137所学校和幼儿园的33000名学生。
巴西素食协会的负责人同时也是两家vegan餐厅的老板
其他提供成功案例的还包括Proveg Germany, Mercy For Animals和HSI UK（国际人道促进会英国分部）。他们都提到“vegan”（纯素）这个词对于机构合作伙伴来说，依然有些“可怕”和没有吸引力，以及不能用动物权利的信息来游说他们。最好是说植物性饮食、植物蛋白或者有意识的饮食（conscious eating）……
美国的Mercy For Animals介绍了他们的Conscious Eating项目，目标将学校等机构的20%荤食替代为蔬食，并且为机构提供宣传支持和认证。
超市和餐厅
机构性变革当然不仅仅是和大的餐饮服务公司合作。德国史怀哲基金会（Albert Schweitzer Foundation）创立了一套给超市的评分体系，通过告诉这些超市纯素产品的商机，吸引他们提供更多纯素商品，通过这种良性的竞争，从而激发出企业想要成为市场领先者的野心。
我们需要在市场机会和素食运动中找到那个甜蜜点
美国的Good Food Institute的所有工作都是围绕着如何更快地在更大范围减少人类对动物性制品的依赖。他们的工作包括资助clean meat（在实验室基于生物技术生产出的肉）的研发，游说政府，为企业和机构提供知识和信息，等等。如果你还不知道他们，可以看看这篇文章，GFI是许多知名素食公司的投资者，包括植物肉Beyond Meat。）
他们发现植物性饮食在餐饮市场上有巨大的机会。而全美国33%的餐饮市场份额都被前100名大企业占据金玫瑰纹绣 ，于是GFI推出了Good Food Scoreboard，一个给Top 100连锁餐饮企业打分的体系。
在Top100的餐饮品牌中，超过50%的品牌值只得了零分，分数最高的是墨西哥风味连锁品牌Chipotle。
GFI强调他们这么做并不主要是为了让vegan们更方便（虽然最终会达到这样的效果），而是为了给弹性素食者提供更多的选择。在他们的评分体系中，如果餐厅不用纯素、素食或无肉这些字眼（蔬食OK），会得到额外的加分。他们建议餐厅在标注这些产品时尽可能低调隐晦一些（为了让大家多吃菜也是操碎了心）。
一些挑战和思考
挑战依然是很艰巨的，并且前进的路上也不全是鲜花和掌声。Compassion in World Farming的Leah Garces提醒说更多的植物性饮食，并不总是意味着动物性食品的减少。比如，宜家推出纯素肉丸之后，肉类的消费量反而增长了。 Leah指出，如果我们想要实现50by40的目标，就要敞开接纳一切解决方案，包括一些我们并不喜欢的方案，例如将蔬菜掺入肉类的产品（例如将香菇掺入肉丸）。
宜家素丸子唐韵山庄，中国目前还木有:(
大会上也有关于clean meat的讨论，我个人比较支持clean meat，虽然我不会吃，但clean meat给那些还无法放弃肉类的肉食爱好者一个相对更良善的选择。因为clean meat的生产不会造成动物的死亡。而我不愿意吃素狗粮的狗狗大白有一天也可以吃不用伤害其他动物的狗粮啦。
人造肉的研究在全世界范围内都颇受瞩目
有两位演讲者发表了关于clean meat的内容，一位主要谈的是clean meat的好处，而令一位演讲者则表达了她的担忧，她认为目前大多数人都过高估计了clean meat的环保优势，另外我们也不要对科技的进步过于狂热，有太多科技失败的历史。我们也不要忽视了垄断、专利、分配的公正性。 她和提出一些关于动物和clean meat的问题。从动物身上提取细胞一定是零伤害的吗？clean meat是否会持续人类和非人类动物之间的不平等？虽然，我并不完全赞同她的观点，但一件重要的事情上有批判性的思考是一件好事。
从左至右依次为：Kristie Middleton（HSUS）、Frando HakuRyu、Haruko Kawano（东京Vege Project）
这次大会上有十几位来自亚洲的团体。日本东京的Vege Project帮助非素食餐厅提供更多的纯素选择张恒源，他们还制作了东京和京都的素食地图。台湾的慈心有机分享了她们在中小学校里推广“周一无肉日”的项目，从2010年开始台湾就推出了素食校餐的政策，到2011年，达到了93%的参与率，2012年就有2328所学校的700万学生参与。虽然学校很支持，但在推广的过程中也遇到过困难，包括厨师做的素食做得太难吃，造成食物浪费，食材和选择有限等问题。
台湾慈心有机的分享（左右滑动查看更多）
慈心有机在今年3月还邀请了CEVA的Melanie Joy和Tobias Leenaert到台湾给近200名素食倡导者提供培训。从大陆去的机构包括Goal Blue为蓝、高校素盟、良食基金（简艺导演发起）、绿色和平、Vegans of Shanghai（创始人是个印度姑娘）和素食星球，在大会前一天晚上我们和韩国、香港、日本、台湾的伙伴们一起做了各自机构的介绍展示，Tobias对素食星球的愿景和影响力印象深刻，专门在他的Facebook和博客上提到了素食星球。
Tobias Leenaert是How to create a vegan world一书的作者，他和哈佛大学的Melanie Joy博士在全世界各国巡回演讲和培训素食倡导机构和个人。本文主要内容也是授权从他的博客The Vegan Strategists里翻译过来的
虽然亚洲的素食运动还比较年轻，但毫无疑问正在快速发展中。也有越来越多的美国和欧洲团体认识到在中国这个人口最多的国家做推广工作的重要性，并且在贡献他们的力量。在亚洲发生的一切，将会影响整个世界。
大会的前一天晚上，所有来自亚洲的团体和个人做了演示和交流，大家都好开心有一群充满热情和使命感的倡导者在行动（我在最后一排