2 Mr.透透气之美味考古3：夏季一身都是宝-一起来透透气吧
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美味考古3
儿时厨艺老来忆
（原创：Mr.透透气）
夏季一身都是宝3-2
说东到西，西瓜说完，当然要接着说冬瓜。冬瓜最好的优点就是方便储存，一个瓜半个瓜买回来，可以一段一段切着用王斑个人资料，在没有冰箱的日子里，真是方便合用到极点，颇有点北方人对大白菜的推崇。比西瓜强的是，冬瓜的瓜肉可以做酿菜，在闽菜里佛跳墙里，正宗的不是在盅里煮出来的罗本立，而是把冬瓜馕挖出后，放入山珍海味后蒸出来的，炖好的汤鲜味可口，汤外的冬瓜清香入味，是消暑的佳品，冬瓜的能上能下可见一斑东珈ab。
冬瓜与咸肉是百搭，咸肉冬瓜汤是上海人百吃不厌的汤头，但是做法却各家不同，为了让咸肉更有吃头，其实不能放咸肉与水就这样煮着，汤和冬瓜有味了，但是咸肉吃起来就又枯又淡了，所以德立教育，我做的方式就是把咸肉先蒸，把蒸出的肉汤先与冬瓜一起烧，让冬瓜进味了，再倒入热水和咸肉，大火一滚就可以出锅了。
冬瓜丁与咸肉丁烧是一道菜，冬瓜片与咸肉片一起蒸是一道菜，但是可与冬瓜一起烧和蒸的荤菜实在太多了，腌制的包括：火腿南腿，咸鱼咸鸡；腊肉腊鸡腊鸭；鸡胗鸭胗；虾米虾皮；罐头的包括：清蒸猪肉，香菇肉酱，午餐肉游琳姝，火腿，茄汁沙丁鱼，豆豉鲮鱼；新鲜的包括：排骨，肉糜，肉圆，鱼圆，鸡汤，鸭汤，大小河虾，虾仁，蟹肉。。。
关于80年代的罐头，我要另文详述，其实蔬菜罐头也可以与冬瓜同烧都是极好的，且都有江南特色：四喜烤麸，蜜汁烤麸罐头，前一个什锦丰富，后一个甜香足味，冬瓜最需要的是与带鲜味的东东来陪，所以蔬菜里的春笋，荠菜，茭白，莼菜，番茄，各类鲜蘑菇，毛豆子都是炒冬瓜的绝佳素友。当然腌制的蔬菜也是非常合适冬瓜的，比如梅干菜，榨菜等断点吉他谱。干货里的香菇吴荣根，笋干，竹荪，木耳李馥莹，茄子干也比比皆是。
冬瓜的汤菜也是琳琅满目的。冬瓜搭配小配角，如干制或者新鲜的海米、虾皮、干贝，蛤蜊，海带都好吃；搭配荤的大主也相得益彰：排骨，蹄髈，猪脚，丸子，鲫鱼，胖头鱼头豹龟好养吗。。。当然，如果家里本身有高汤，母鸡汤，直接把冬瓜片下入，完了放一圈细香葱，吃饭，下面都是极好的。当然，冬瓜与鸡蛋也是既能炒又能做汤的CP。
佐料鲜香的也有同样的功效，比如好的酱油，蚝油，糖醋汁，直接可以与冬瓜烧出红烧冬瓜，蚝油冬瓜，糖醋冬瓜都是呱呱叫的好菜。如果想要一点油水，放一点猪油渣也是好的。木耳，香菇，放入一些，颜色和味道也会变得更丰富更厚实。回锅冬瓜片，用郫县豆瓣酱佐味，再放入一点豆豉厚味也是下饭好菜九台一中。大热天，用豆豉蒸冬瓜也是蛮开胃的，可惜江南人不比湖南人比较懂得欣赏豆豉。。。
当然，冬瓜也可以切丝炒，三色冬瓜丝就是一道色彩丰富的菜肴，主要食材是冬瓜丝和胡萝卜丝，绿灯笼辣椒丝；冬瓜皮切丝，与红辣椒丝，肉丝炒也是下饭好菜。咸蛋黄脆皮冬瓜条则是本土独有做法，烧锅下油，油温130度放入挂好蛋黄脆浆的原料，卡欧斯泰罗炸至金脆即可盛出。而软炸冬瓜是一道南北都有的家常菜，鸡蛋与面粉做浆裹着冬瓜条用半凉的熟油来炸。经得起软硬兼施也就是冬瓜了吧。
当然，冬瓜还是咸甜口都相宜的宝贝。冬瓜丝凉拌，加上上海独有的辣酱油，非常可口。果汁冬瓜条则是饭店里常见的一道凉菜，自己家里做一般都是用速溶果珍粉来做的，那个时候，还能买得起大玻璃瓶装的果珍粉，真的是还有一点家底的小资腔调，外加崇洋媚外生活方式的标签，因为帝都的人们还在喝北冰洋汽水呢。拌好色泽金黄，放入冰箱中冷藏几小时后食用，清凉爽脆，酸甜可口，老少咸宜。
且听下回分解。
Mr.透透气简介：教育心理学专业，文化人类学硕士，中欧国际工商学院EMBA。透透气心灵SPA创始人，中国成人心智模式教育的开创者，家庭教育全面解决方案创构者，主持各类族群的成长小组，以及个人成长咨询项目。周一 Mr.透透气之透射艺文周二 Mr.透透气之上海姆妈的女儿经周三 Mr.透透气之透出诗意周四 Mr.透透气之厨艺与如厕
周五 Mr.透透气之创书新编
周六 日 学说上海话
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说东到西，西瓜说完，当然要接着说冬瓜。冬瓜最好的优点就是方便储存，一个瓜半个瓜买回来，可以一段一段切着用王斑个人资料，在没有冰箱的日子里，真是方便合用到极点，颇有点北方人对大白菜的推崇。比西瓜强的是，冬瓜的瓜肉可以做酿菜，在闽菜里佛跳墙里，正宗的不是在盅里煮出来的罗本立，而是把冬瓜馕挖出后，放入山珍海味后蒸出来的，炖好的汤鲜味可口，汤外的冬瓜清香入味，是消暑的佳品，冬瓜的能上能下可见一斑东珈ab。
冬瓜与咸肉是百搭，咸肉冬瓜汤是上海人百吃不厌的汤头，但是做法却各家不同，为了让咸肉更有吃头，其实不能放咸肉与水就这样煮着，汤和冬瓜有味了，但是咸肉吃起来就又枯又淡了，所以德立教育，我做的方式就是把咸肉先蒸，把蒸出的肉汤先与冬瓜一起烧，让冬瓜进味了，再倒入热水和咸肉，大火一滚就可以出锅了。
冬瓜丁与咸肉丁烧是一道菜，冬瓜片与咸肉片一起蒸是一道菜，但是可与冬瓜一起烧和蒸的荤菜实在太多了，腌制的包括：火腿南腿，咸鱼咸鸡；腊肉腊鸡腊鸭；鸡胗鸭胗；虾米虾皮；罐头的包括：清蒸猪肉，香菇肉酱，午餐肉游琳姝，火腿，茄汁沙丁鱼，豆豉鲮鱼；新鲜的包括：排骨，肉糜，肉圆，鱼圆，鸡汤，鸭汤，大小河虾，虾仁，蟹肉。。。
关于80年代的罐头，我要另文详述，其实蔬菜罐头也可以与冬瓜同烧都是极好的，且都有江南特色：四喜烤麸，蜜汁烤麸罐头，前一个什锦丰富，后一个甜香足味，冬瓜最需要的是与带鲜味的东东来陪，所以蔬菜里的春笋，荠菜，茭白，莼菜，番茄，各类鲜蘑菇，毛豆子都是炒冬瓜的绝佳素友。当然腌制的蔬菜也是非常合适冬瓜的，比如梅干菜，榨菜等断点吉他谱。干货里的香菇吴荣根，笋干，竹荪，木耳李馥莹，茄子干也比比皆是。
冬瓜的汤菜也是琳琅满目的。冬瓜搭配小配角，如干制或者新鲜的海米、虾皮、干贝，蛤蜊，海带都好吃；搭配荤的大主也相得益彰：排骨，蹄髈，猪脚，丸子，鲫鱼，胖头鱼头豹龟好养吗。。。当然，如果家里本身有高汤，母鸡汤，直接把冬瓜片下入，完了放一圈细香葱，吃饭，下面都是极好的。当然，冬瓜与鸡蛋也是既能炒又能做汤的CP。
佐料鲜香的也有同样的功效，比如好的酱油，蚝油，糖醋汁，直接可以与冬瓜烧出红烧冬瓜，蚝油冬瓜，糖醋冬瓜都是呱呱叫的好菜。如果想要一点油水，放一点猪油渣也是好的。木耳，香菇，放入一些，颜色和味道也会变得更丰富更厚实。回锅冬瓜片，用郫县豆瓣酱佐味，再放入一点豆豉厚味也是下饭好菜九台一中。大热天，用豆豉蒸冬瓜也是蛮开胃的，可惜江南人不比湖南人比较懂得欣赏豆豉。。。
当然，冬瓜也可以切丝炒，三色冬瓜丝就是一道色彩丰富的菜肴，主要食材是冬瓜丝和胡萝卜丝，绿灯笼辣椒丝；冬瓜皮切丝，与红辣椒丝，肉丝炒也是下饭好菜。咸蛋黄脆皮冬瓜条则是本土独有做法，烧锅下油，油温130度放入挂好蛋黄脆浆的原料，卡欧斯泰罗炸至金脆即可盛出。而软炸冬瓜是一道南北都有的家常菜，鸡蛋与面粉做浆裹着冬瓜条用半凉的熟油来炸。经得起软硬兼施也就是冬瓜了吧。
当然，冬瓜还是咸甜口都相宜的宝贝。冬瓜丝凉拌，加上上海独有的辣酱油，非常可口。果汁冬瓜条则是饭店里常见的一道凉菜，自己家里做一般都是用速溶果珍粉来做的，那个时候，还能买得起大玻璃瓶装的果珍粉，真的是还有一点家底的小资腔调，外加崇洋媚外生活方式的标签，因为帝都的人们还在喝北冰洋汽水呢。拌好色泽金黄，放入冰箱中冷藏几小时后食用，清凉爽脆，酸甜可口，老少咸宜。
且听下回分解。
Mr.透透气简介：教育心理学专业，文化人类学硕士，中欧国际工商学院EMBA。透透气心灵SPA创始人，中国成人心智模式教育的开创者，家庭教育全面解决方案创构者，主持各类族群的成长小组，以及个人成长咨询项目。周一 Mr.透透气之透射艺文周二 Mr.透透气之上海姆妈的女儿经周三 Mr.透透气之透出诗意周四 Mr.透透气之厨艺与如厕
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