菠萝包也有故事（文章内容有制作分享）-江苏翻糖先生餐饮管理有限公司
香港人对菠萝包有着身入骨髓般的热爱。在港片中，男女主角基本都会手拿菠萝包演绎着各种剧情。而吃着菠萝包看剧的人，似乎是也能体会到影片中菠萝包散发的浓浓香气，和酥脆而柔软的口感。
菠萝包是很多女孩子的最爱，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，除了这个之外，它跟菠萝就没有什么关系了。不过，大家似乎很中意那一层菠萝状的表皮，台湾人把它叫做“有着凤梨表皮的面包”，反正是无论如何都要和菠萝扯上关系。
当然，实际上菠萝包并没有并没有菠萝的成份，面包中间也没有馅料，不过港人喜欢在面包中横着切开，夹入一片厚厚的牛油，这样菠萝油就诞生了。新鲜出炉的菠萝面包夹上冰冷的牛油，因为菠萝面包的热力影响，牛油溶化在包身的中间，面包也会被溶化的牛油变成金黄色，咬下一口，浓厚的牛油香味在舌尖漾开。
香港很多茶餐厅都会供应这种食品搭配奶茶作为下午茶餐或者早餐。菠萝面包的售价一般会比其他有馅料的面包便宜，但味道又相对于没有馅料的餐包丰富，所以深受香港人欢迎。一些茶餐厅更会将牛油连冰粒送上餐桌，好让客人将牛油夹到菠萝面包时仍然保持在最冰冻的状态，这样冻热口感的对比更加强烈。
港人对小吃总会有各种创新。据传，菠萝包的由来是因为早年香港人对英国人传进来的面包不满足，他们认为味道单一，缺乏营养，因此在面包上加上砂糖和蜂蜜等甜味馅料。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感。
作为香港本土的代表小吃之一，菠萝油也时常与香港身份和本土意识挂钩。在电影《麦兜菠萝油王子》中，麦兜父亲的绰号就是“菠萝油王子”。从前有一个懵懵呆呆的小王子，王子因为不听话，被魔法老师变成了菠萝油。菠萝油王子到外巡游时，因意外而流落一旧旧埠，却不懂回家，渐渐在此地变成一个佬……
这个被违弃的落难王子，就像是留恋港英统治期间的香港人。他们太迷恋过去的时代，不能忘却当时丰衣足食的生活。大角咀、葵涌货柜码头、五、六十年代的香港岛，这些在电影中随处可见的香港符号，再现了港人对时代变迁的感慨。
麦兜的故事有些沉重，关于菠萝包还有一个小故事，据说2005年的时候，菠萝面包曾被提名为台风名字，但是落选了。前香港天文台长林超英作为评审之一就说道，如果说某某国家正被菠萝面包袭击，说出来太搞笑了。
在这几十年的酝酿发展中，香港人把自己的菠萝包做的越加的出彩了，直到与香港融为一体，香港人也离不开菠萝包了，而菠萝包似初恋般的甜蜜，不仅甜在口头，更是在心底发酵。
菠萝包的原料准备、制作步骤
主料：高筋粉 (250g) 低筋粉 (50g)
辅料：无盐黄油 (15g) 鸡蛋液 (30g) 酵母 (3g)糖粉 (95g) 清水 (150ml)
厨具：面包机、电烤箱
1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面。紫薇学园
3、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
4、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
6、黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7、分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
8、倒入过筛的低筋面粉。
9、轻轻搅拌均匀。
10、拌至光滑不粘手即可。
11、取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。
12、用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
13、将菠萝皮面朝上，整形。
14、用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15、整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
16、烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
烹饪技巧
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包霍凡，强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候。
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